素水餃

水餃超方便的，假日包個100 多顆，就可以吃一個禮拜

只是每次去菜市場肉攤，都有點不太敢買他們絞好的肉
總覺得...絞肉機因為不好洗，所以可能也都不太乾淨吧..

所以我通常是在超市買絞肉的 (至少冷藏中)，雖然也想
買台迷你絞肉機來用用，不過考量實在沒地方放而作罷..

於是，想包水餃時素食水餃應該是最棒的選擇了，蔬菜
含量又比一般水餃多很多..

網路上找到的素水餃食譜：翁家家傳素水餃
看起來這個食譜料最豐富，而且沒想過餡料可以先炒過
。於是就決定試試看...

食材：冬粉、豆干、豆皮、雪裡紅、高麗菜、榨菜、
           紅蘿蔔、薑、香菇、芹菜、冬粉...
調料：香油/醬油/胡椒粉/鹽巴

步驟1: 冬粉泡水，再來就是切菜了，把全部的菜切成碎

           狀或絲條，過程非常費時費工，要有心理準備...

步驟2: 大炒鍋放油加熱，放入香菇爆香，再加點香油

步驟3: 放入薑絲一起炒香，這兩個步驟應該就是整個

           餡料的基本味道來源，所以要好好炒到香

步驟4: 放入切成細碎狀的豆干和豆皮，炒勻

步驟5: 放入醬油、胡椒粉、鹽巴，炒香

步驟6: 加入紅蘿蔔絲、榨菜絲炒勻，這時要大火

步驟7: 放入高麗菜，加鹽巴使其出水，出水後放入切得

           短短的冬粉和雪裡紅，拌勻後，加入芹菜和香油

           拌勻

步驟8: 餡料稍微放冷後就可以開始包水餃囉

試做心得：

               a.整體味道還不錯，料很豐富，但各料的份量

                 要拿捏得好，這次雪菜跟榨菜似乎太多，或

                 是兩者挑其中之一即可

               b.切菜一定要切細切碎，尤其是質地較硬的菜

                 不然到時不好包，冷凍後也容易破

               c.炒菜時一定要試吃，調到滿意才起鍋，免得

                 包了一大堆結果味道不夠

               d.冷凍時，先將一顆顆水餃放在盤子上，相互

                 不碰觸，約一小時稍微冷凍後，再收在一個

                 撒一些麵粉的保鮮盒裡，這樣就就不會黏在

                 一起。