做麵包的經驗還算豐富,不過從來沒試過特殊風味的麵
包,一來是覺得還要另外備料很麻煩,二來是覺得加些
有的沒的應該比較難成功,直到在「carol 自在生活」發
現兩樣利用常用蔬果做的土司:蜂蜜南瓜土司、優格蘿
蔔土司,太棒了,南瓜蜂蜜蘿蔔優格都是家裏常備食材
那麼當然要來試作看看~先來試試蜂蜜南瓜土司
份量:兩個12兩模土司
食材:高筋麵粉560g、南瓜泥300g、雞蛋2顆、蜂蜜60g、
酵母3/4茶匙x2、奶油60g、牛奶60g、鹽巴1/4茶匙
參考來源:
Carol 自在生活
步驟1: 先將南瓜蒸熟,不用太軟,約15-20分鐘,可用
竹籤輕易穿過即可
步驟2: 除了奶油以外將所有材料放入攪拌缸攪拌,
因南瓜濕度不同,所以液體類(牛奶)要分次加入
成糰後再分次加入奶油,攪拌至完全階段(出現薄膜)
步驟3: 揉成一球,破口朝下放入盆中,蓋上保鮮膜
戳幾個洞讓酵母呼吸。
在溫度28度下放置60分鐘,約漲至2倍大後,
用拳頭將氣體壓出,切割成4等份。
滾圓後蓋擰乾濕布靜置15分鐘。
步驟4:桿成長形,短邊寬度同土司模,再捲起來
放入已抹油的模中,噴些水
步驟5:將土司模放入封閉環境中(如微波爐)靜置
60分鐘,這時適合的發酵溫度為40度,
可放一杯熱水在微波爐中提高溫度。
60分鐘漲至8分滿時上蓋,繼續發酵10分鐘
同時烤箱開始預熱10分鐘,最後發酵完成後
直接放入預熱好的烤箱。
步驟6:烤好後,立刻拿出倒出來放在鐵架上放涼
完全放涼(約1.5-2小時)後才開始切
試作心得:
a.原食譜若做兩個12兩土司,是放40g蜂蜜
個人覺得甜味太淡了,可以提高到60g
b.顏色非常漂亮,很吸引人,但是南瓜味
沒想像中濃,感覺沒啥味道。
c.這種直接法做的麵包不如用湯種法做的軟Q
不過還算好吃,就像外面一般市售土司,又
因為很好做,麵團也不會那麼黏,所以下次
還會再做 ^^