2012年12月29日 星期六

Part3 <早餐>葡萄乾核桃餐包+火腿蛋+水果優格沙拉


2012年的倒數第二天,溼冷的週日早晨,我家餐桌因為這套色彩繽紛的早餐
而亮了起來。

食譜參考:『好吃』雜誌 Vol.10, P.86 / P.88
                    由『優雅過生活』Cecillia 示範的手作麵包餐

葡萄乾核桃餐包


葡萄乾是老公的最愛,只要是有加葡萄乾的麵包或燕麥粥,都能讓他快快吃光。
而我平常也常做優雅主婦曾介紹的Kneader食譜第一道葡萄乾小餐包,這次試了
這一款熱量更低、做法更簡單的葡萄乾核桃餐包,多了核桃滋味更豐富也更營養,
同樣讓老公愛不釋口,開心 :)



材料:高筋麵粉250g, 速發酵母粉3g, 砂糖15g, 鹽3g, 水160ml, 
          橄欖油1大匙, 核桃40g, 葡萄乾30g

做法:  1. 核桃先經過低溫烘烤,我以160度烤10分鐘,放涼切碎
            2. 在容器內放入核桃及葡萄乾以外的所有材料,用長筷拌勻
            3. 一手按住容器,另一手揉麵直到沒有粉粒,加入碎核桃及葡萄乾
            4. 輕壓拍扁麵糰,上蓋放在溫暖處發酵50分鐘至1小時
            5. 接著放入冰箱冷藏5小時,取出回溫50分鐘
            6. 將麵糰放在灑麵粉的揉麵板上,分成5等份,各約100g
            7. 將麵糰放在鋪烘焙紙的烤盤上,放入發酵箱,以32度
                發酵50分鐘,或放溫暖處發酵達兩倍大
            8. 在麵糰表面灑麵粉,斜劃幾道割痕
            9. 放入已預熱至200度的烤箱,烘烤約18分鐘


火腿蛋萄/現榨柳丁汁/水果優格沙拉


火腿蛋做法:
1.平底鍋加熱,倒入1大匙沙拉油,放入火腿片略煎一下
2.打入蛋,待蛋白稍凝固時,淋入一小匙水,蓋上鍋蓋,
   轉小火燜熱後熄火,再灑一點鹽。

水果優格做法:
1.水果去皮,分切成容易入口的小塊,置於沙拉杯中
2.淋上優格及蜂蜜即完成,亦可加葡萄乾、蔓越莓乾或堅果類


海苔洋芋沙拉:
1.馬鈴薯去皮切塊,放入電鍋蒸20分鐘,取出放涼
2.拌入原味美奶滋,淋上海苔粉即可


總算把『好吃』雜誌這一期由Cecilla設計的三套手作麵包餐都試做完成,
有一股滿滿的成就感,除了非常喜歡每一道料理的滋味,最最開心的就是
學會這種免用攪拌機的麵包製作方式,以後早晨想品嚐現烤麵包變得更容易了(^_^)。

2012年12月27日 星期四

Part2 <午餐>火腿起司麵包+和風蘑菇溫沙拉+青花菜濃湯


第一套手作麵包餐做上癮了,索性將另外兩套也試著做出來 ^_^
今天嘗試的是適合當午餐的火腿起司麵包、和風蘑菇溫沙拉與青花菜濃湯。

食譜參考:『好吃』雜誌 Vol.10, P.87 / P.89
                   由『優雅過生活』Cecillia 示範的手作麵包餐

火腿起司麵包


平常很少做包餡麵包,多半是烤好的麵包搭配果醬、奶油或是切開夾料。
因此看到這款麵包就非常想試做看看,因為我好愛起司融化在麵包中的口感。



材料:高筋麵粉250g, 速發酵母粉3g, 砂糖15g, 鹽3g, 水160ml, 
            橄欖油1大匙, 切成小丁的火腿及起司適量

做法:  1. 在容器內放入所有材料,用長筷拌勻
            3. 一手按住容器,另一手揉麵直到沒有粉粒
            4. 輕壓拍扁麵糰,上蓋放在溫暖處發酵50分鐘至1小時
            5. 接著放入冰箱冷藏5小時,取出回溫50分鐘
            6. 將麵糰放在灑麵粉的揉麵板上,分割成5等分,各約87g
            7. 桿成橢圓狀,包入適量的火腿及起司丁,麵糰收口捏合朝下
            8. 將麵糰放在鋪烘焙紙的烤盤上,放入發酵箱,以30度發酵50分鐘,
                或放溫暖處發酵達兩倍大
            9. 斜劃幾道割痕,放入已預熱至190度的烤箱,烘烤約20分鐘


分割後的麵包烘烤時間變短,不像用烤模烤土司至少要35分鐘,所以更有效率。
才短短將近20分鐘,香噴噴的麵包就出爐囉~切開後看到美妙的融化起司真是開心,
搭配火腿好對味^^,直接吃一個這樣的麵包就很令人滿足。

和風蘑菇溫沙拉


夏天的時候生菜沙拉一向是我的最愛,不論是淋上義式或和風油醋我都喜歡,
天氣變冷後就很少做生菜沙拉了,因此在雜誌上看到這款"溫沙拉"很引起我的興趣,
從來沒有試過將炒熟的蔬菜放在生菜上,會是什麼樣的風味呢?


材料:洋蔥1/4顆, 蘑菇3個, 鴻禧菇半包, 小蕃茄6顆, 沙拉用生菜適量

調味料:切碎大蒜, 味霖1小匙, 鹽及黑胡椒少許, 自製和風沙油醋
                 (我的和風油醋配方-- 醬油:味霖:麻油:黑醋 = 2:1:1:1) 
做法: 1. 洋蔥切細絲,蘑菇切片,鴻禧菇去蒂分剝成小株
           2. 平底鍋加熱,以少量橄欖油炒香蒜末,放入洋蔥與菇類一起拌炒
                熟軟後,放入味霖、鹽及黑胡椒
           3. 生菜撕成小塊,小蕃茄對切,拌入和風油醋
           4. 將炒好的洋蔥菇類趁熱舀至生菜沙拉上

青花菜濃湯


以前有做過Cecillia的毛豆冷湯食譜,這次改成青花菜濃湯,
我猜味道一定也很棒。


材料:青花菜1顆, 洋蔥1/4顆, 奶油10g, 水200ml, 牛奶300ml, 
             日式奶油濃湯塊30g

做法:   1. 青花菜洗淨分切成小朵,洋蔥切碎
             2. 小鍋內放入奶油,將洋蔥末炒香,放入青花菜及水煮至熟軟
             3. 將煮好的青花菜倒入果汁機攪打成泥狀,倒回小鍋
             4. 加入牛奶,以小火邊煮邊攪拌,煮滾後放入濃湯塊
             5. 輕輕攪拌至濃湯塊完全溶解,湯漸漸變稠後即可熄火


享用完這一頓別出心裁的午餐後,真的感到好滿足,這三道料理彼此非常搭配,
和風蘑菇溫沙拉吃起來溫潤爽口,青花菜濃湯非常香濃,一口麵包一口湯與沙拉
讓人元氣滿點~

2012年12月24日 星期一

Part1 <晚餐>核桃鄉村麵包+紅酒番茄燉雞+肉桂蘋果茶


往年聖誕節,我都會在這晚準備烤雞餐,但今年因來不及先買隻全雞
醃個一兩天而作罷。收到『好吃』雜誌時剛好是平安夜前一天,所以
看到這款可當作晚餐的手作麵包餐,靈機一動就決定以這套餐當作今
年的平安夜聖誕餐囉~

食譜參考:『好吃』雜誌 Vol.10, P.84 / P.90
                   由優雅過生活』Cecillia 示範的手作麵包餐

核桃鄉村麵包


第一個想試做的便是這個簡單的手作麵包,其實我在家做麵包的經驗算
蠻久的,從早期手動揉麵到後來用攪拌機揉麵,我也是盡量找最簡單的
方式,前幾年從網路上看到免揉麵包很興奮,用長時間發酵來節省揉麵
時間,但老實說,試過的免揉麵包我都不是很滿意,總覺口感不如經過
攪拌出筋的麵包好吃,這次看到這款接近免揉的做法又讓我再次燃起簡
單做麵包的興致,若連攪拌機都不需使用的話,那真是太方便了:)


材料:高筋麵粉250g,  速發酵母粉3g,  砂糖15g,  鹽3g,  水160ml
            橄欖油1大匙, 核桃50g

做法:  1. 核桃先經過低溫烘烤,我以160度烤10分鐘,放涼切碎
            2. 在容器內放入核桃以外的所有材料,用長筷拌勻
            3. 一手按住容器,另一手揉麵直到沒有粉粒,加入碎核桃
            4. 輕壓拍扁麵糰,上蓋放在溫暖處發酵50分鐘至1小時
            5. 接著放入冰箱冷藏5小時,取出回溫50分鐘
            6. 將麵糰放在灑麵粉的揉麵板上,整成橢圓狀
            7. 將麵糰放在鋪烘焙紙的烤盤上,放入發酵箱,以35度
                發酵50分鐘,或放溫暖處發酵達兩倍大
            8. 在麵糰表面灑麵粉,斜劃幾道割痕
            9. 放入已預熱至200度的烤箱,烘烤約23分鐘


耶~麵包出爐囉,看起來挺成功的,切開後讓我格外滿意,質地柔軟,吃起
來香Q有勁!完全不輸用攪拌機做的麵包,以後我要常用這種方式做麵包 ^^

紅酒蕃茄燉雞



好久沒做這類西式燉肉了,能輕輕鬆鬆煮出一鍋西式風味的燉雞真得很棒,
蕃茄與紅酒融合起來的味道非常香醇,使用整顆去皮蕃茄罐頭也方便許多。
決定以後家裡都要常備蕃茄罐頭,加上幾乎隨時備有的洋蔥紅蘿蔔與馬鈴薯
,做西式湯品變得好方便。


材料:雞腿2支,  洋蔥1/2顆,  紅蘿蔔1條,  中型馬鈴薯1顆,  蒜片少許
            義式燉蕃茄罐頭, 紅酒100ml, 水300ml

調味料:月桂葉2片, 雞湯塊, 黑胡椒適量

作法:  1. 洋蔥、紅蘿蔔和馬鈴薯去皮切大塊備用
            2. 平底鍋加熱,倒入少許橄欖油,將雞腿煎至兩面呈金黃色
            3. 夾出雞腿,利用剩餘油脂炒香蒜片、洋蔥、紅蘿蔔和馬鈴薯
            4. 雞腿和上述蔬菜放入湯鍋,倒入燉蕃茄紅酒及水,放入月桂葉
                和雞湯塊,以中火煮滾後改小火燉煮35分鐘,加入些許黑胡椒

肉桂蘋果紅茶


本來想照雜誌來做個蘋果蜜茶,但因沒有檸檬所以改做肉桂口味
的蘋果茶。以前煮蘋果茶都是水滾後才放入蘋果片,這是第一次
先將蘋果丁及砂糖煮軟,原來這樣可以讓蘋果汁液滲出,口感更
香軟還同時保有嚼勁,老公很喜歡,晚餐還沒開動就先把蘋果丁
吃光了 ^^


材料:半顆蘋果,  肉桂棒1支,  紅茶2包,  方塊糖2~3顆,  水500cc

做法:  1. 蘋果切小丁放入鍋中,加糖及肉桂棒煮至蘋果變軟
            2. 將水倒入煮滾後熄火,放入茶包悶兩三分鐘
            3. 杯中放入蘋果丁,濾出茶包及肉桂棒後倒入茶汁


很感恩今年有這樣的機緣參加試做麵包的活動,讓剛好在家
待產的我有充裕的時間準備這道美味又好做的西式晚餐~
雖然不是什麼昂貴的山珍海味,但在自己家裡動手料理,
就是有一種很幸福的滋味~