做了好一陣子味道單純的法國麵包,老公說開始懷念起
香軟的一般麵包...所以最近拿出好久不見的土司烤模,
決定試試口感較軟、較溼潤的湯種土司。
配方來源:Carol 自在生活 (這個部落格真的超棒,講解
好仔細,失敗率低很多,作者還出書呢,可見夠專業啦)
材料:
湯種 - 250cc無糖豆漿/50g高粉
主麵團 - 湯種麵糊 100g/高粉250g/半茶匙鹽/半茶匙速發酵母/細砂糖20g/豆漿150cc/橄欖油20g
步驟1: 豆漿加熱至溫,放入高粉攪拌至濃稠,關火繼續攪拌
到更濃稠的狀態,放涼即是湯種。
步驟2: 湯種100g,加入主麵團的材料,放入攪拌機
豆漿可先倒入一半,其餘的慢慢加入
橄欖油等成團後在倒入。
步驟3: 攪拌成團後,整成圓球型放入一個盆子裡
用保鮮膜包住,插幾個洞,因為酵母菌還
是需要一些空氣。
麵團發酵至約兩倍大時,就可以按壓下去,將空氣
擠出,然後拿出來整形
分成兩等分,滾成圓形,蓋上保鮮膜,休息15分鐘。
哈,這部份忘記拍照,還是看carol hu老師的部落格
清楚多了。總之就是桿麵團,最後捲成符合土司模
寬度的大小。
接下來二度發酵,可放入密閉空間如微波爐中
(當然不能開電源),旁邊放兩杯熱水,酵母菌在最
適合膨脹的環境應該是40度
漲到約模的八分滿時,就可以放入先預熱210度的烤箱
中烤38分鐘。
烤完後,立刻倒出來放在架子上放到全涼才能切開。
(這部份最難熬了,每次熱呼呼的就迫不及待切開,不過
似乎一定要全涼,麵包才算完全熟成,才會好吃)
試作心得:
a. 原食譜主麵團豆漿只有120cc,不知是否我弄的湯種
較乾,後來攪拌不夠濕,就把豆漿加到160-180cc
左右。
b. 湯種麵包果然比較軟潤,第二天吃都還不會像一般
麵包一樣乾乾的。