2011年4月2日 星期六

豆漿湯種土司



做了好一陣子味道單純的法國麵包,老公說開始懷念起
香軟的一般麵包...所以最近拿出好久不見的土司烤模,
決定試試口感較軟、較溼潤的湯種土司。

配方來源:Carol 自在生活 (這個部落格真的超棒,講解
好仔細,失敗率低很多,作者還出書呢,可見夠專業啦)

材料:

湯種 - 250cc無糖豆漿/50g高粉
主麵團 - 湯種麵糊 100g/高粉250g/半茶匙鹽/半茶匙速發酵母/細砂糖20g/豆漿150cc/橄欖油20g 


步驟1: 豆漿加熱至溫,放入高粉攪拌至濃稠,關火繼續攪拌
         到更濃稠的狀態,放涼即是湯種。


步驟2: 湯種100g,加入主麵團的材料,放入攪拌機
         豆漿可先倒入一半,其餘的慢慢加入
         橄欖油等成團後在倒入。



步驟3: 攪拌成團後,整成圓球型放入一個盆子裡
         用保鮮膜包住,插幾個洞,因為酵母菌還
         是需要一些空氣。


        麵團發酵至約兩倍大時,就可以按壓下去,將空氣
        擠出,然後拿出來整形


        分成兩等分,滾成圓形,蓋上保鮮膜,休息15分鐘。


       哈,這部份忘記拍照,還是看carol hu老師的部落格
       清楚多了。總之就是桿麵團,最後捲成符合土司模
       寬度的大小。


      接下來二度發酵,可放入密閉空間如微波爐中
      (當然不能開電源),旁邊放兩杯熱水,酵母菌在最
      適合膨脹的環境應該是40度


     漲到約模的八分滿時,就可以放入先預熱210度的烤箱
     中烤38分鐘。


     烤完後,立刻倒出來放在架子上放到全涼才能切開。
     (這部份最難熬了,每次熱呼呼的就迫不及待切開,不過
      似乎一定要全涼,麵包才算完全熟成,才會好吃)

試作心得:

          a. 原食譜主麵團豆漿只有120cc,不知是否我弄的湯種
             較乾,後來攪拌不夠濕,就把豆漿加到160-180cc
             左右。

         b. 湯種麵包果然比較軟潤,第二天吃都還不會像一般
             麵包一樣乾乾的。

  

          

南瓜豆渣煎餅



老公不愛吃豆渣,每次做豆漿生出來的豆渣就只能靠
自己慢慢消耗,直到真的太多或放太久才丟入廚餘回
收。其實豆渣富含高纖維,是非常營養的食品,丟掉
真的好可惜,所以我要繼續尋找或開發更多豆渣料理

今天這道南瓜豆渣煎餅是一時發揮創意做出來,原來
簡簡單單的作法也可以很好吃..

食材:南瓜泥、豆渣、麵粉、蔥
調料:鹽巴


作法1: 去皮蒸好的南瓜泥:豆渣:麵粉,三樣1:1:1
         攪拌均勻,加入一點鹽,灑上蔥花。


作法2: 平底鍋加熱倒點油,挖一團南瓜豆渣泥放入
         鍋中後在壓扁,底部煎到金黃再翻面煎到金黃
         即可。





2011年3月30日 星期三

蔥油拌麵


有時候晚吃早餐而午後就要出門時,最適合煮簡單乾麵
了...今天試作一道超簡單又不用一堆醬料的蔥油拌麵。

這裡的蔥油有點像港式油雞的沾醬,其實拿來拌麵或淋
在燙好的豆干上都蠻好吃的...重點是超簡單、備料超少!



食材:蔥、薑、乾麵條
調料:油、香油、鹽巴、甘味醬油膏



作法1: 備兩小鍋,一小鍋煮水燒麵。另一小鍋熱鍋後
        ,倒入2小匙橄欖油(或任何植物油)。油熱後,
         放入薑末


作法2: 薑末炒出香味後,倒入1小匙香油,熄火。橄欖油
         跟香油比為 2:1,這點很重要! 熄火後放入加了一點
         鹽巴的蔥花,拌一拌,讓油吸附蔥的味道


作法3: 用小鍋煮麵要特別小心,必須邊攪拌或關最小火


作法4: 麵條煮好後,撈起來放入有蔥油小鍋,淋一點甘甜
         醬油膏拌一拌。


超簡單卻很美味的乾麵,加上昨晚剩下來的馬鈴薯蘿蔔排骨湯,
這一餐超省卻也非常美味。

試作心得:
          a. 很開心這麼簡單的材料就能做出很香的蔥油醬

          b. 超實用,以後應該會常做吧~