豆漿湯種土司

做了好一陣子味道單純的法國麵包，老公說開始懷念起

香軟的一般麵包...所以最近拿出好久不見的土司烤模，

決定試試口感較軟、較溼潤的湯種土司。

配方來源：Carol 自在生活 (這個部落格真的超棒，講解

好仔細，失敗率低很多，作者還出書呢，可見夠專業啦)

材料：

湯種 - 250cc無糖豆漿/50g高粉

主麵團 - 湯種麵糊 100g/高粉250g/半茶匙鹽/半茶匙速發酵母/細砂糖20g/豆漿150cc/橄欖油20g 

步驟1: 豆漿加熱至溫，放入高粉攪拌至濃稠，關火繼續攪拌
         到更濃稠的狀態，放涼即是湯種。

步驟2: 湯種100g，加入主麵團的材料，放入攪拌機
         豆漿可先倒入一半，其餘的慢慢加入
         橄欖油等成團後在倒入。

步驟3: 攪拌成團後，整成圓球型放入一個盆子裡

         用保鮮膜包住，插幾個洞，因為酵母菌還

         是需要一些空氣。

        麵團發酵至約兩倍大時，就可以按壓下去，將空氣

        擠出，然後拿出來整形

        分成兩等分，滾成圓形，蓋上保鮮膜，休息15分鐘。

       哈，這部份忘記拍照，還是看carol hu老師的部落格
       清楚多了。總之就是桿麵團，最後捲成符合土司模
       寬度的大小。

      接下來二度發酵，可放入密閉空間如微波爐中

      (當然不能開電源)，旁邊放兩杯熱水，酵母菌在最

      適合膨脹的環境應該是40度

     漲到約模的八分滿時，就可以放入先預熱210度的烤箱

     中烤38分鐘。

     烤完後，立刻倒出來放在架子上放到全涼才能切開。

     (這部份最難熬了，每次熱呼呼的就迫不及待切開，不過

      似乎一定要全涼，麵包才算完全熟成，才會好吃)

試作心得：

          a. 原食譜主麵團豆漿只有120cc，不知是否我弄的湯種
             較乾，後來攪拌不夠濕，就把豆漿加到160-180cc
             左右。

         b. 湯種麵包果然比較軟潤，第二天吃都還不會像一般
             麵包一樣乾乾的。