以前試著做苦瓜鹹蛋這道很家常的料理都不太成功,這
次按照阿基師的作法,果然好吃多了,原來鹹蛋黃要先
炒,這樣才能把香味炒出來,以前從沒想過~
食材:苦瓜1條、鹹蛋2顆、蔥2根、蒜頭2瓣
調料:雞粉、米酒、香油
苦瓜內蒂刨乾淨,白色部份盡量刮掉,這樣比較不苦,
切薄一點,這樣等下可以直接炒熟,不用先燙熟。
鹹蛋的蛋白蛋黃分開,各自切碎
蔥切末,蒜頭切碎
倒油熱鍋,放入蛋黃炒到冒泡
放入蛋白繼續炒,放入蔥末蒜末炒香
放入苦瓜繼續拌炒
倒入約一碗水,水多一點沒關係,等下
剛好煮熟苦瓜,水也會慢慢收乾
蓋上鍋蓋燜煮1-2分鐘
開蓋後,放入一點雞粉、淋上一點米酒
起鍋前,在鍋邊淋上一些香油
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