水餃超方便的,假日包個100 多顆,就可以吃一個禮拜
只是每次去菜市場肉攤,都有點不太敢買他們絞好的肉總覺得...絞肉機因為不好洗,所以可能也都不太乾淨吧..
所以我通常是在超市買絞肉的 (至少冷藏中),雖然也想
買台迷你絞肉機來用用,不過考量實在沒地方放而作罷..
於是,想包水餃時素食水餃應該是最棒的選擇了,蔬菜
含量又比一般水餃多很多..
網路上找到的素水餃食譜:翁家家傳素水餃
看起來這個食譜料最豐富,而且沒想過餡料可以先炒過
。於是就決定試試看...
食材:冬粉、豆干、豆皮、雪裡紅、高麗菜、榨菜、
紅蘿蔔、薑、香菇、芹菜、冬粉...
調料:香油/醬油/胡椒粉/鹽巴
步驟1: 冬粉泡水,再來就是切菜了,把全部的菜切成碎
狀或絲條,過程非常費時費工,要有心理準備...
步驟2: 大炒鍋放油加熱,放入香菇爆香,再加點香油
步驟3: 放入薑絲一起炒香,這兩個步驟應該就是整個
餡料的基本味道來源,所以要好好炒到香
步驟4: 放入切成細碎狀的豆干和豆皮,炒勻
步驟5: 放入醬油、胡椒粉、鹽巴,炒香
步驟6: 加入紅蘿蔔絲、榨菜絲炒勻,這時要大火
步驟7: 放入高麗菜,加鹽巴使其出水,出水後放入切得
短短的冬粉和雪裡紅,拌勻後,加入芹菜和香油
拌勻
步驟8: 餡料稍微放冷後就可以開始包水餃囉
試做心得:
a.整體味道還不錯,料很豐富,但各料的份量
要拿捏得好,這次雪菜跟榨菜似乎太多,或
是兩者挑其中之一即可
b.切菜一定要切細切碎,尤其是質地較硬的菜
不然到時不好包,冷凍後也容易破
c.炒菜時一定要試吃,調到滿意才起鍋,免得
包了一大堆結果味道不夠
d.冷凍時,先將一顆顆水餃放在盤子上,相互
不碰觸,約一小時稍微冷凍後,再收在一個
撒一些麵粉的保鮮盒裡,這樣就就不會黏在
一起。
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