2013年9月16日 星期一

在 [簡單揉就好吃的家庭烘焙坊] 發現我的幸福麵包 - Part 3


只要多揉幾分鐘,就能做出好吃的麵包

直接揉,應該是我最常使用的方式,好喜歡手揉麵糰的觸感

將所有材料混合後,或許一開始會有點黏手

但只要多一點耐心,就會發現手下的麵糰慢慢被馴服了

變成一團柔軟且讓人忍不住一直揉壓的麵糰阿~

這次從 Cecillia 的新書挑了五款直接揉的麵包來試做!

{毛豆起司麵包} 

這款鹹口味的毛豆起司麵包吃起來很香,越嚼越有味道


毛豆煮熟後,加牛奶搗成泥,放涼備用

再放入麵糰材料中一起混合揉壓成一個無粉粒的麵糰

在溫暖的地方發酵一小時

分割成六等份,滾圓後休息 20 分鐘

整形成圓形後進行第二次發酵,接著就可以進烤箱囉

  
 我自己格外喜歡這種鹹口味的蔬菜麵包

 搭上一碗濃湯,就是很美味的輕午餐了

很適合佐餐唷~ 下次想試試毛豆濃湯搭配毛豆麵包 ^____^


{ 紅蘿蔔椰香吐司 } 


這款加入紅蘿蔔泥, 椰子粉與鮮奶油的麵包, 有著濃濃的香氣

內部組織也十分柔軟,是一款香甜濃郁的美味吐司!!


紅蘿蔔預先磨成泥,拌入所有麵糰材料中

揉壓成一個無粉粒的麵糰,放在溫暖處發酵約一小時

壓出空氣滾圓後休息20分鐘,再桿成長方形

放入塗奶油的吐司模,進行第二次發酵

表面噴一點水,灑上椰子粉,送入烤箱囉

親愛的小寶貝,你要乖乖吃食物泥唷,趕快長大

就能吃這款鬆軟的吐司囉,媽咪先幫你吃 ^__^ 


{ 豆腐麵包 }


 這款麵包快出爐的時候我因為照顧寶寶而沒有馬上取出

雖然因此沒有如書上那般淡雅的白色,但撕開後內部一樣香軟

還有著天然的豆香,讓我一連吃了好幾個都不膩 ^^


用嫩豆腐取代水 ? 雖然我在 Cecillia 的部落格看過這樣的做法,但還沒有嘗試過
這次在書裡看到這款淡白色的圓麵包,就覺得好吸引人,
特地買了嫩豆腐來試試看,哇,豆腐真的完全可以取代水份耶
麵糰揉久了,一樣有非常柔軟細緻的觸感 


對我來說這是一款很東方味的麵包呢
比起一般加牛奶或加水攪拌的麵包,豆腐麵包更值得細細咀嚼品味



{ 巧克力漩渦吐司 } 

  
散發可可香氣的吐司,不用塗果醬或奶油就很好吃~

在書上看到這款巧克力漩渦吐司,覺得好迷人
原來只要多一些小步驟,就能讓平凡的吐司大變身
口感上更覺得層次豐富囉


寶貝,你看媽咪做的土司跟書上的圖片像不像?

多捲幾次應該就會像了吧,迫不及待想再挑戰一次


 {白神酵母優格麵包}  


這款白神酵母優格麵包剝開後真的有股甘醇的獨特香氣

最讓我滿意的地方,就是放到隔天後

這款麵包的美味絲毫不減

白神酵母不愧為日本的世界自然遺產

這款神奇的酵母自從在優雅主婦的部落格看過之後就好想拿來試做麵包
很高興這趟東京之行能如願在自由之丘的 Cuoca 店裡買到白神酵母


小寶貝不要哭哭,媽咪在練習做麵包

等你長大一些,我會好好讓你體驗烘焙的樂趣唷 





 


在 [簡單揉就好吃的家庭烘焙坊] 發現我的幸福麵包 - Part 2

用簡單揉的低溫冷藏麵糰做麵包
 
自從去年底試做 Cecillia 在好吃雜誌上發表的簡單做麵包試做活動後,
 
就覺得這樣的冷藏法真是職業婦女的福音
 
只要睡前將麵糰稍微揉一揉,在溫暖處發酵一小時後
 
就可以放入冰箱,隔天起來回溫後在進行第二次發酵後
 
就可以烤囉,早上起床後吃剛出爐的麵包再也不是 Mission Imposible了 ^^
 
這次從Cecillia新書中挑了五款冷藏法的麵包試做
 

{ 藍莓奶酪麵包 } 

 
這款麵包我先生好愛,他甚至說從來沒吃過這麼好吃的麵包
 
聽得我得意到不行,隔天還特地再烤一些帶回娘家
 
家人也都好喜歡,直說這比胖達人的麵包好吃多了 ^^
 

將麵糰材料全部混合後,進行第一次發酵
 
接下來放入冰箱,隔天回溫後排出空氣分割成五等份
 
滾圓後桿成圓形,放入塗上一層薄薄奶油的小烤模

 
 將cream cheese, 雞蛋和糖等內餡材料攪拌均勻後
 
倒入烤模上的麵糰中間,再均勻放上新鮮藍莓,烘烤後灑上糖粉
 
這款麵包讓我感受到真正天然食材的原味
 
用新鮮藍莓烤起來比任何果醬都美味
 

{ 黑芝麻法國球 } 

 
好奇妙,這款麵包不是使用法國麵包專用粉
 
出爐後還真的有法國麵包那種外酥內軟的口感
 
慢慢咀嚼,搭上黑芝麻的香氣,真是很好吃,也適合佐餐唷
 
將所有材料放入容器,混合成無粉粒的麵糰
 
放入芝麻混合均勻,放溫暖處一小時,再置入冰箱冷藏
 
隔天回溫後再進行第二次發酵,發酵完成後灑上麵粉
 
中間劃一道割紋,再放上一小條奶油,就可以烘烤了
 
 

{ 葡萄乾奶酥麵包} 

  
這款奶酥麵包讓屬螞蟻的老公再次大為驚豔,還央求我以後一定要常做呢
 
我有預感小寶貝長大後一樣也會超愛這款麵包 ^^
 


以前我做奶酥,都只是奶粉加糖和奶油,這是第一次加入椰子粉
 
果然讓奶酥的口味大大加分,這樣的餡料只要拌一拌就好了,
 
不用煮也不用等放涼,真的很方便 :) 

 
散發椰香又有葡萄乾的小圓麵包,大人小孩都喜歡 

 

{ 漢堡麵包 }

 
令人垂涎的美式漢堡也可以輕鬆在家製作唷 
 
 
利用冷藏法,前一晚睡前先把麵糰揉好
 
在溫暖處發酵一小時後放入冰箱,隔天早上回溫後
 
分割成五等份滾圓,桿成圓餅狀放入小烤模
 
二次發酵後,刷上蛋液撒白芝麻,就可以進入烤箱了
 
 
剛出爐的麵包好香唷,用烤模可以讓每個麵包看起來都一致
 
把吃不完的麵包放冷凍,以後想吃漢堡就很方便

{ 奶油麵包捲 }

 
看起很像專業麵包師傅製作的唷
 
 
其實做麵包有段時間了,這還是我第一次做這種廣受歡迎的麵包捲
 
本以為整形很麻煩,看了 Cecillia 的書才曉得只要先桿成長水滴狀,
 
再由上往下輕輕滾捲,就能有這樣漂亮的牛角狀囉
 
進行第二次發酵後,塗上蛋液再灑上芝麻或其他堅果粒

  
早上起來能吃到這樣充滿奶油香的麵包捲
 
真的好幸福 !
 
 
 

 
 

在 [簡單揉就好吃的家庭烘焙坊] 發現我的幸福麵包 - Part 1

 
不需發酵的快速麵包
 
時間過得好快,離開職場一個人在家照顧寶寶的日子也八個多月了....
 
我這新手媽媽看著孩子一點一滴的成長與變化,心裡有著滿滿的感動
 
但卻也因為全天候帶孩子的關係,總覺得離過去自由自在的生活好遠
 
就在我正思索該如何讓生活更步上軌道之際,得知優雅主婦 Cecilia 出了新書
 
 好開心,一來是有了這本書,以後我做麵包就不需要一直進出書房開電腦 ^^
 
 二來則是希望藉由這次麵包試做的機會,讓我快速找回以前做麵包的手感與樂趣。
 
 
這次挑了Cecillia書中四款快速麵包來試做
 

{ 藍莓優格麵包 }  

 
 
這款快速麵包吃起來有點像英國的scone
 
加入優格讓麵包有種獨特清爽的香氣,搭上蔓越莓果乾讓口感更豐富
 
非常適合當下午茶,以後有朋友來訪,就可以快速準備好美味的點心
 
 
不需發酵的快速麵包,做起來真的很快,只要按照書上的材料份量,
 
全部混合再分割整形後,就可以進烤箱了 
 
    
小寶貝今天好乖,當媽咪的麻豆
 
很認真的捧著藍莓優格麵包呢~ 不可以偷吃唷
 

{ 黑芝麻甘藷麵包 }

 
 
 
這款黑芝麻甘藷麵包,配上一杯茶
 
就是完美的下午茶組合了
 
 
地瓜是我家的常備食材,通常我是直接烤來吃或是做地瓜稀飯,
 
這次則是預先蒸好搗成泥加入麵糰內一起烤,再加上toppings上的地瓜

 
 這款黑芝麻甘藷麵包吃起來有種既熟悉又新奇的感覺,
 
比起單獨吃烤地瓜,口感大大升級:)
 

{ 培根蘑菇披薩餃 }  

 
 
 
從來沒想過可以用這麼簡易的方式製作餅皮,烤起來非常香酥
 
搭上內餡香濃的起司,吃起來真是大大滿足唷
 
非常適合像我這種家庭主婦中午一個人的輕午餐 ^^
 
 
將蘑菇、洋蔥、培根等內餡食材炒香,放涼後拌入起司
 
麵粉和泡打粉等材料揉成的麵糰,分割滾圓後,桿成圓形狀
 
再包入餡料,收口壓緊後再用叉子壓出條紋,就可以送進烤箱囉
 
 
小寶貝嚐試新口味的食物總是滿臉驚奇

不過這可是媽咪的午餐唷
 

{ 鮪魚泡菜披薩}

 
 

想吃披薩的時候,如果能快速完成真的很棒!

這款美味的快速披薩我幾乎在半個小時內就完成了:)

 
利用鬆餅粉當餅皮,真的可以省去很多時間
 
將鬆餅粉加入嫩豆腐及橄欖油揉成一個無粉粒麵糰
 
然後醒麵十分鐘,桿成圓形,周圍用手指捏高一點
 
塗上披薩醬,放上鮪魚及泡菜,鋪上披薩起司
 
就可以送入烤箱囉


這也是一款很適合當輕午餐的餐點唷
 
學會這種利用鬆餅粉做餅皮的方式後,下次要來試試各種口味的披薩囉
 

 
 
收到這本書後,我仔細翻閱,果然編排的好用心
 
溫暖的文字,樸實的圖片,維持 Cecilia 一貫的優雅與生活美學
 
讓我這位忠實的追隨者真的愛不釋手 ^^"
 
每一種口味的麵包,每一道用心設計的餐點,都讓我躍躍欲試
 
若不是九月初去了東京一週,我還真想趕在活動結束前把所有食譜都做完呢 :)

2013年1月7日 星期一

葡萄乾小圓麵包


愛做麵包的人都會有幾個固定常做的配方,而這款葡萄乾小圓麵包
可說是我的最愛之一,也是家裡最常出現的一款餐包。

葡萄乾小圓麵包


材料:
第一階段    1. 高筋麵粉160g (40%)
                 2. 速發酵母4~5g (1~1.3%)
                 3. 砂糖26~28g (7%)
                 4. 蛋1顆50~55g (12%)
                 5. 水220~230g (55%)

第二階段    1.高筋麵粉240g (60%) 
                 2. 鹽巴5~6g (1.2~1.5g)
                 3. 奶粉20g (5%)
                 4. 無鹽奶油35g (10%)
                 5. 葡萄乾85g (21%)

做法:   1.將第一階段的所有材料混合,攪拌均勻後,放置15分鐘直到表面有點冒泡
             2.加入第二階段除了奶油和葡萄乾以外的所有材料,混合攪拌直至有點筋性
                再放入已於室溫稍微融化的奶油,均勻攪拌至能撐出薄膜,再加入葡萄乾
                混合均勻
             3.基礎發酵28度60分鐘至兩倍大
             4.壓出空氣分成8等份,滾圓休息15分鐘
             5.整形成圓形或橢圓形,後續發酵30度50~60分鐘至兩倍大
             6.灑高粉,斜割3條線,放入已預熱至180度的烤箱,烤15分鐘

使用Kneader:5分攪拌->15分熟成->15分攪拌->60分基發->20秒排氣->15分休息->50~60分後發
      

對我而言,剛出爐的麵包配上不加奶的甜黑咖啡最搭~


同個配方,在第二階段和麵粉一起加入5g抹茶粉,
滾圓休息時分成10等份


散發抹茶香氣的橢圓餐包^___^


同個配方,在第二階段和麵粉一起加入一包三合一咖啡粉,
滾圓休息時分成10等份


散發咖啡香味的小圓餐包