楓糖核桃肉桂捲

因為「Life家庭味」這本書，而特地找了「海鷗食堂」這

部電影來看，一部輕輕淡淡的療癒系電影，很喜歡裡頭

那間食堂的風格和料理，看完後會讓人非常想吃上一口

剛出爐香噴噴的楓糖核桃肉桂捲～

參考來源：Carol 自在生活

材料：高筋麵粉250g,低筋麵粉50g,速發酵姆3/4茶匙,雞蛋1顆

         鮮奶140-150cc,細砂糖25g,楓糖15g,無鹽奶油30g,鹽1/4小匙

內餡：肉桂粉、細砂糖適量、核桃80g

表面裝飾：楓糖1大匙+冷開水1茶匙拌勻

1.原食譜說核桃要先用烤箱烤，因為比較麻煩，所以我
  直接用平底鍋"煎烤"一下，要小火、小心顧，最好上蓋
  比較受熱均勻，烤到有些變色即可。

2.除奶油以外，所有材料放入攪拌缸攪拌，再分次加入奶油
  攪拌至出現薄膜即可 (攪拌時間約15-20分鐘)

3.放入鋼盆，蓋上濕布，進行第一次發酵60分鐘，漲至2倍大

4.拍出空氣，滾圓蓋濕布，休息15分鐘

5.將麵團桿成30x40cm的長方形
  (這個尺寸還蠻重要的，最好用尺確實量一下)

6. 舖上白砂糖、灑上肉桂粉

7.灑上預先烤好的核桃，若是有葡萄乾的話也可以
  一起灑上 (沒有葡萄乾也ok)

8. 從長向小心捲起來

9.封口一定要收緊，到時餡料才不會掉出來
  封口部份可以加一點水，比較好捏緊

10.將長條分切三等份，再各切成三等份

11.整齊排放於烤盤中，噴點水放入烤箱
   (若沒放入烤箱，就要用保鮮膜蓋住，防止水份蒸發)

12. 進行第二次發酵約60分鐘，漲至約兩倍大
    (發酵剩20-25分鐘時，就開始預熱烤箱)

13.以170度，烤20分鐘即可，出爐後立刻刷上
    楓糖水。

很棒的食譜，做出來超成功，吃過的人都說讚~

試作心得：

             市面上的酵母分一般跟速發兩種，

             英文名字為instant yeast才是速發酵母。

             若不是用速發酵母，最好參照包裝上

             的份量，或是速發酵母的兩倍。

牛蒡炒紅蘿蔔

自從上次做了蔬菜豬肉味噌湯第一次使用牛蒡這食材，

還蠻令我改觀的，以前總以為這種日本引進的蔬菜應該

都很貴、不實用、不好處理...結果完全和我想像的不一

樣，牛蒡既不貴、又好洗好切、不用削皮，如果說要挑

毛病的話，就是牛蒡切開後容易變色，要趕快泡水才行~

今天這道料理非常簡單，主要只需兩種材料：牛蒡、紅

蘿蔔，連什麼蔥薑蒜都省了~ 不過最後灑上白芝麻還蠻

畫龍點睛的，所以最好平常就備妥白芝麻～

參考來源：Carol 自在生活

我煮的份量：1人份 (所有材料是原食譜的1/3-1/2)

材料：牛蒡1/2支、紅蘿蔔1/4條、熟芝麻1/2大匙

醬汁：醬油1.5茶匙、味霖1茶匙、米酒1茶匙、黃砂糖1/2茶匙

PS.原食譜還加了蜂蜜，上次試作覺得太甜了，

   其實只要黃砂糖就夠了 (別用蜂蜜取代糖，會不入味)~

1.紅蘿蔔切絲，牛蒡切絲後立刻泡入水中

2.這次用的是可以直接端上桌的摩洛哥土鍋。
  火加熱後倒入適量的油。

3.放入紅蘿蔔絲翻炒

4.因為紅蘿蔔是用切絲的，不易炒軟
  所以上蓋小火燜煮1-2分鐘。

  若紅蘿蔔是用刨絲的，可以直接炒2-3分鐘就會軟了

5.放入瀝掉水份的牛蒡絲，繼續翻炒約2分鐘

6.加入已經混合調好醬汁，煮至醬汁收乾

7.最後撒上熟白芝麻即可。

豆豉排骨

以前對豬肉的各部位毫無概念，除了豬腳外其他幾乎搞

不清楚，最近認真下廚後才開始理出一些心得，譬如全

是瘦肉的里肌肉適合炸豬排，要是拿來燉肉的話，肯定

會變得柴柴的，一點都不軟嫩。而適合燉肉的就屬梅花

肉、五花肉、胛心肉等等..

今天做的豆豉排骨，當然不是一般排骨便當的那種排骨

，而是豬的肋排部位，這部位的肉算蠻貴的，隨便買一

些大概都會兩百以上。我通常會買個兩百塊左右，分成

三四份放在冷凍室，每次拿一份出來煮，兩人吃差不多..

今天這道菜算是不敗料理，材料少、作法簡單、好吃，

又不易出錯~

參考來源：幸福的味道

材料：小排180-200克

調料：蒜末1茶匙、豆豉1.5茶匙、糖半茶匙、醬油1茶匙

         辣椒一小根、鹽、太白粉、油少許。

1.將太白粉和辣椒以外的所有調料直接放入放好排骨的
  容器裡，混合均勻後再將太白粉放入

2.放入辣椒，用手將肉按摩一下，放入冰箱醃1-3個小時
  (也可以醃半天，不過鹽巴醬油就要少放一點，免得太鹹)

3.蒸盤放好，鍋底一點水，上蓋用小火蒸15-20分鐘。

蒸好即可取出 ~ 非常美味唷 ~ 適合當晚餐的主菜~