黑糖奶油土司

繼南瓜及紅蘿蔔土司後，趁著空閒的週末再次挑戰不同

風味的土司，今天做的是黑糖奶油土司~ 因為黑糖饅頭
的關係，黑糖對我來說已成為一種難以抵擋的懷舊味道
，這個食譜的黑糖不是均勻地散在麵粉裡，而是單純地
當成內餡，不用特別處理，直接就當成內餡，做起來因
該輕鬆很多^^

參考來源：Carol 自在生活

份量：2個12兩土司模

材料：麵包老麵100g(註1)，高筋麵粉500，雞蛋2顆

         一般天然酵母3/4茶匙x4，鹽1/2茶匙，細砂糖50g

         牛奶220g，無鹽奶油70g

步驟1: 除了奶油外，將全部材料一起攪拌，牛奶可預留30-40g

         慢慢加入。成團不黏後在分次放入奶油，攪拌至完全

         階段，也就是出現薄膜。

步驟2: 將麵團滾圓，收口朝下放入盆內，表面噴些水，蓋上

         擰乾的濕布發酵60-90分鐘至2倍大。

(因為酵母不夠少放了，所以無法像原配方漲得那麼大)

步驟3:拍出空氣，分成兩等份，滾圓蓋上濕布或戳洞

         的保鮮膜靜置20分鐘。

步驟4:將麵團橄成長形(和烤箱同寬)，光滑面朝下

在麵皮上舖上一層適量的黑糖，周圍一圈約1.5cm不舖

從短邊捲起

收口及旁邊捏緊成一圓柱體

(這步驟非常重要，這樣烤時黑糖才不會流出來，

變成烤箱災難)

放入抹油的土司膜，噴些水

放入密閉空間如微波爐，旁邊放一杯熱水

原配方說要發至滿膜，但因為今天酵母不足
所以發到八九分滿，就刷上一層全蛋液，同時
烤箱預熱170度10分鐘。

放入預熱好的烤箱，烤40分鐘，出爐後馬上倒扣

出來，放在鐵網架上放涼

因為在「捏緊成圓柱體」那個不夠沒有好好確實

做好，結果烤好時，底部和旁邊都是黑糖漿，烤

箱裡面也都是，清起來真是傷腦筋呀~

試作心得：

           a. 這次黑糖雖不是很薄一層，吃起來卻味道不足，

              下次可以再豪邁一點，舖厚一點。

           b. 舖完黑糖捲起來後，一定要將收口捏緊封起來!!