愛做麵包的人都會有幾個固定常做的配方,而這款葡萄乾小圓麵包
可說是我的最愛之一,也是家裡最常出現的一款餐包。
葡萄乾小圓麵包
材料:
第一階段 1. 高筋麵粉160g (40%)
2. 速發酵母4~5g (1~1.3%)
3. 砂糖26~28g (7%)
4. 蛋1顆50~55g (12%)
5. 水220~230g (55%)
第二階段 1.高筋麵粉240g (60%)
2. 鹽巴5~6g (1.2~1.5g)
3. 奶粉20g (5%)
4. 無鹽奶油35g (10%)
5. 葡萄乾85g (21%)
做法: 1.將第一階段的所有材料混合,攪拌均勻後,放置15分鐘直到表面有點冒泡
2.加入第二階段除了奶油和葡萄乾以外的所有材料,混合攪拌直至有點筋性
再放入已於室溫稍微融化的奶油,均勻攪拌至能撐出薄膜,再加入葡萄乾
混合均勻
3.基礎發酵28度60分鐘至兩倍大
4.壓出空氣分成8等份,滾圓休息15分鐘
5.整形成圓形或橢圓形,後續發酵30度50~60分鐘至兩倍大
6.灑高粉,斜割3條線,放入已預熱至180度的烤箱,烤15分鐘
使用Kneader:5分攪拌->15分熟成->15分攪拌->60分基發->20秒排氣->15分休息->50~60分後發
對我而言,剛出爐的麵包配上不加奶的甜黑咖啡最搭~
同個配方,在第二階段和麵粉一起加入5g抹茶粉,
滾圓休息時分成10等份
滾圓休息時分成10等份
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