2013年1月7日 星期一

葡萄乾小圓麵包


愛做麵包的人都會有幾個固定常做的配方,而這款葡萄乾小圓麵包
可說是我的最愛之一,也是家裡最常出現的一款餐包。

葡萄乾小圓麵包


材料:
第一階段    1. 高筋麵粉160g (40%)
                 2. 速發酵母4~5g (1~1.3%)
                 3. 砂糖26~28g (7%)
                 4. 蛋1顆50~55g (12%)
                 5. 水220~230g (55%)

第二階段    1.高筋麵粉240g (60%) 
                 2. 鹽巴5~6g (1.2~1.5g)
                 3. 奶粉20g (5%)
                 4. 無鹽奶油35g (10%)
                 5. 葡萄乾85g (21%)

做法:   1.將第一階段的所有材料混合,攪拌均勻後,放置15分鐘直到表面有點冒泡
             2.加入第二階段除了奶油和葡萄乾以外的所有材料,混合攪拌直至有點筋性
                再放入已於室溫稍微融化的奶油,均勻攪拌至能撐出薄膜,再加入葡萄乾
                混合均勻
             3.基礎發酵28度60分鐘至兩倍大
             4.壓出空氣分成8等份,滾圓休息15分鐘
             5.整形成圓形或橢圓形,後續發酵30度50~60分鐘至兩倍大
             6.灑高粉,斜割3條線,放入已預熱至180度的烤箱,烤15分鐘

使用Kneader:5分攪拌->15分熟成->15分攪拌->60分基發->20秒排氣->15分休息->50~60分後發
      

對我而言,剛出爐的麵包配上不加奶的甜黑咖啡最搭~


同個配方,在第二階段和麵粉一起加入5g抹茶粉,
滾圓休息時分成10等份


散發抹茶香氣的橢圓餐包^___^


同個配方,在第二階段和麵粉一起加入一包三合一咖啡粉,
滾圓休息時分成10等份


散發咖啡香味的小圓餐包

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